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En boulangerie
parce que le travail mécanique : étirage,soufflage,entremêlage, lissage assure
une formation parfaite du réseau gluténique, maximise l'absorption
d'eau, favorise un excellent développement sans chauffer les pâtes.
En
pâtisserie parce qu'il facilite les incorporations en cours de
pétrissage, par exemple : d'additifs, de sel, de fruits secs ou
confits, de corps gras, d'épices, etc...où il est essentiel de ne pas
endommager les ingrédients et la structure de la pâte.
Construit selon
la légendaire robustesse, ARTOFEX, les
pétrins de la série AF sont disponibles en capacité de pétrissage
allant de 6 à 200 kgs de pâte. Version
moderne d'un système éprouvé, reproduisant parfaitement le pétrissage
manuel des anciens boulangers, ces pétrins extrêment simples
d'entretien, sont la solution idéale pour ceux qui n'ont pas l'usage
d'une cuve mobile.
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